Осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенического режима. Организует проверку качества продуктов питания при их поступлении на склад, контролирует правильность хранения запаса продуктов питания в складе суточного запаса. Контролирует закладку продуктов и отпуск блюд из пищеблока в отделения, согласно поступившим заказам, проводит бракераж готовой продукции. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку работников пищеблока, составляет графики выхода их на работу. Формирует совместно с медицинской сестрой диетической, своевременно подает заявки на размещение заказа на поставку продуктов питания, твердого и мягкого инвентаря для пищеблока. |